Toucinho-do-Céu

Ingredientes:

·     15 Gemas de Ovo

·     1 Chávena (de chá) de doce de Chila

·     1 Colher (de chá) de Canela

·     30g de Manteiga

·     500g de Açúcar

·     2,5 dl de Agua

·     60g de Farinha

·     250g de Amêndoa ralada fina

·     Manteiga e Farinha q.b.

Preparação:

Leve ao lume o açúcar com a água, e deixe ferver durante 3 minutos exactos e retire.
Junte o doce de chila e a amêndoa ralada, previamente misturado com a farinha e mexa bem em seguida leve ao lume mexendo sempre. Depois de ferver 2 minutos, retirar do lume e deixar arrefecer. Junte as 15 gemas, a canela e a manteiga.
Mexer bem e levar ao lume só para engrossar um pouco, sem ferver.
Barre uma forma rectangular com manteiga e forre com papel. Voltar a barrar agora o papel com manteiga, polvilhar com farinha e deitar o preparado Vai a forno bem quente durante 20 minutos. Depois de arrefecer, desenforme e retire o papel Polvilhe com açúcar em pó.

Bilharacos de abóbora

Ingredientes

Abóbora amarela: 1
Farinha de trigo: 3 colheres
Açúcar: 3 colheres
Vinho do Porto: um pouco
Sumo e raspa de laranja: q.b.
Ovo: 5
Noz picada: q.b.
Pinhão picado: q.b.
Óleo para fritar: q.b.

Preparação

Coze-se a abóbora amarela no dia anterior e fica a escorrer para retirar o máximo de água. Desfaz-se a abóbora até ficar num polme e de seguida junta-se a farinha, o açúcar, os ovos, o vinho do Porto, o sumo e a raspa de laranja, as nozes e os pinhões; mexer tudo muito bem.
Frita-se às colheradas em óleo bem quente. Pôr a escorrer em papel absorvente, e depois passar por açúcar e canela. Servir numa travessa.
São os bolinhos de Natal de abóbora, característicos da região de Aveiro.

Tripas à Moda do Porto

Ingredientes:
Para 10 pessoas

• 1 Kg de tripas de Vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e touca);
• 1 Mão de vitela;
• 150 g de chouriça de carne ;
• 150 g de orelheira ;
• 150 g de toucinho entremeado ou presunto ;
• 150 g de salpicão ;
• 150 g de carne de cabeça de porco ;
• 1 Frango ou meia galinha;
• 1 Kg de feijão manteiga;
• 2 Cenouras;
• 2 Cebolas grandes;
• 1 Colher de sopa de banha;
• 1 Ramo de salsa;
• 1 Folha de louro;
• Sal e pimenta

Confecção:

Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água e sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes tiram-se à medida que vão cozendo.
Coze-se o feijão já demolhado com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e estala-se uma colher de banha. Juntam-se todas as carnes, cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, enchidos, etc. ). Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão. Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro ou louça, polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.

Rabanada tradicional com calda de vinho do Porto

Ingredientes

·         Calda de Vinho:

·          180 G de açúcar

·          1 Pau de canela

·          60 Ml de vinho do porto

·          80 Ml de água

·         Rabanada:

·         480 Ml de leite

·          ½ Lata de leite condensado

·          3 Ovos

·          Óleo para fritar

·         30 G de canela em pó

·          90 G de açúcar

·         1 Filão de pão para rabanada

Confecção

Rabanadas: Corte o pão em fatias médias. Reserve. Coloque o leite e o leite condensado num recipiente e mexa em com uma colher. Reserve.·
Coloque os ovos em um outro recipiente e bata com um garfo até ficar homogéneo. Coloque o óleo numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar. Coloque algumas fatias de pão dentro do recipiente com leite e deixe encharcar por 1 minuto de cada lado.·
Retire os pães do leite e coloque sobre uma peneira para pingar o excesso de líquido. Retire as fatias da peneira, passe pelo ovo batido e frite imediatamente. Frite as fatias por 2 minutos de cada lado, ou até que comecem a dourar. Repita a operação com cada fatia.

Retire os pães com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Reserve. Coloque o açúcar e a canela num prato e misture. Envolva cada fatia na mistura. Distribua as fatias sobre um prato e reserve. Comece a preparar a calda.

Regue as rabanadas com a calda e leve-as para a geladeira por no mínimo 12 horas.

calda de vinho: Coloque o açúcar, a água e o pau de canela numa panela e leve ao fogo alto. Cozinhe até que a calda atinja o ponto de fio fino. Acrescente o vinho do Porto e mexa rapidamente. Cozinhe por mais 1 minuto. Retire a calda do fogo e coloque sobre as rabanadas prontas.

Sopa de Caldo Verde

Ingredientes:

• 1,250 Kg de batata
• 300 G de caldo verde
• 7 Dentes de alho
• 1 Ramo de coentros
• 2 Folhas grandes de louro
• Água, azeite, chouriço e sal q.b.

Confecção:

Descasque as batatas, de preferência novas, e ponha a cozer na água que lhe parecer suficiente. Junte, de imediato, os dentes de alho previamente descascados. Deixe cozer bem.
Bata tudo com a varinha mágica e volte a pôr ao lume.
Deite o caldo verde já lavado e um pouco de chouriço cortado em rodelas.
Quando lhe parecer que o caldo verde está cozido, junte o molho de coentros, as folhas de louro, o azeite e o sal.
Deixe cozer durante mais uns minutos para apurar convenientemente. Sirva e bom proveito!

Meia-desfeita de bacalhau

Ingredientes

Bacalhau: 600 Gb
Grão-de-bico: 400 Gb
Alho: 3 dentes
Cebola média: 3
Azeite: 1,5 dl
Salsa: 1 raminho
Sal e pimenta: a gosto
Ovo: 1


Preparação

Na véspera, ponha o bacalhau e o grão-de-bico de molho. No dia, coza o grão-de-bico em água temperada com sal. Dê uma ligeira fervura no bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e lasque-o em pedaços.
Corte as cebolas em rodelas, pique os alhos e aloure-os em metade do azeite.
Escorra o grão cozido, misture-o com as lascas de bacalhau e deite tudo num pirex ou numa caçarola de barro. Por cima do bacalhau e do grão deite o restante azeite e o sumo de meio limão. Tempere com pimenta a gosto. Por cima espalhe a cebolada alourada. Ponha o recipiente no forno até o azeite começar a fervilhar. Retire do forno, enfeite com o ovo cozido e a salsa, picados, e sirva quente.

Fransezinha á moda do Porto

Francesinha à Moda do Porto

Ingredientes

• 2 Fatia (s)  de  pão de forma
• 1 fatia(s) de  fiambre

• 1 fatia(s) de  queijo emmental
• 1   salsichas
• Q.b. de  linguiça
• 1 bife(s) de  vazia
• 1 garrafa(s) de  cerveja
• 1   Caldo de carne
• 2 Folha (s)  de  louro
• 1 Colher (sopa)  de  margarina
• 1 Cálice (s)  de  vinho do Porto
• 1 Colher (sopa)  de  amido de milho
• 2 Colher (sopa)  de  polpa de tomate
• 1 Dl de  leite
• Q.b. de  piripiri

Preparação:

1.Fazer uma sandes com duas fatias de pão e forma, fiambre, salsicha, linguiça, carne assada ou bife.
2.Colocar a sandes no meio de um prato, cobrir com uma fatia de queijo e cobrir de molho, e levar ao forno quente a gratinar.

Molho:
1.Disolver bem a maizena com o leite, juntar a cerveja, caldo de carne, folhas de louro, mrgarina, brandy ou Porto, polpa de tomate, leite e piripiri.
2.Levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar.

Sapateira recheada

Carne Alentejana s/ Ameijoas

Frango na pucara

Ingredientes:

·         1 Frango

·         75g presunto

·         4 tomates

·         10 cebolinhos

·         50g manteiga

·         2 dentes de alho

·         1 cálice vinho Porto

·         1 cálice aguardente velha

·         1dl vinho branco

·         50g passas de uvas

Sal, pimenta e mostarda q.b.

Confecção:

Chamuscar o frango e limpar, cortar em quartos. Cortar o presunto em cubos, bringir as cebolinhas, preparar o tomate com concasê, picar os alhos. Temperar o frango com sal e pimenta e corar em manteiga. Colocar dentro da púcara, adicionar as cebolinhas (corar em manteiga), juntar os restantes ingredientes. Levar ao forno quente tapado, quinze minutos aprox. retirar a tampa, deixar corar, rectificar os temperos. Servir na púcara.

Obs: pode ser guarnecido com batata frita servida à parte.

Salada com queijo e passas

salada com queijo e passas

lampreia d`ovos

lampreia d´ovos

Arroz de Pato

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